農業の登場人物（バリューチェーンの担い手）

農産物が畑から食卓に届くまでに登場する担い手を、大きく3段階に分けて整理する。一般的な語も含め、各役割の意味・具体例・規模を示す。詳細は各wikilinkの個別ページを参照。

この図は農産物（主に青果）の商流を単純化したもの。実際は「どのルートを通るか」が品目・産地・取引先で大きく異なり、近年は卸売市場を通さない市場外流通（産直・直接契約）が増えている。

全体像

flowchart LR
  subgraph P["① 生産（作る）"]
    direction TB
    P1["個人農家・認定農業者"]
    P2["農業法人"]
    P3["集落営農・農事組合法人"]
    P4["出荷組合"]
    P5["産地JA"]
  end
  subgraph MK["② つなぐ：市場流通"]
    direction TB
    M1["JA全農・系統集出荷"]
    M2["卸売市場<br/>卸売業者 → 仲卸"]
  end
  subgraph MG["② つなぐ：市場外流通"]
    direction TB
    G1["食品商社・卸"]
    G2["産直・直送PF"]
  end
  subgraph C["③ 実需・小売・消費"]
    direction TB
    C1["量販店・百貨店"]
    C2["生協"]
    C3["外食・飲食店"]
    C4["食品加工・製造"]
    C5["給食・ケータリング"]
    C6["直売所"]
    C7["個人消費者"]
  end

  P1 --> P5
  P3 --> P5
  P1 --> P4
  P3 --> P4

  %% 市場流通（実線）
  P5 -->|系統| M1
  P5 --> M2
  P4 -->|市場出荷| M2
  P2 -->|市場出荷| M2
  M1 --> M2
  M1 --> C1
  M1 --> C2
  M2 --> C1
  M2 --> C3

  %% 市場外流通・産直（破線）＝出荷組合・農業法人も「つなぐ」
  P2 -. 契約 .-> G1
  P2 -. 産直 .-> G2
  P4 -. 産直 .-> G2
  P1 -. 産直 .-> G2
  P4 -. 直販 .-> C1
  P2 -. 直販 .-> C3
  P1 -. 出品 .-> C6
  P4 -. 直売 .-> C6
  G1 --> C1
  G1 --> C4
  G1 --> C5
  G2 -.-> C3
  G2 -.-> C7
  C6 -.-> C7

  C1 --> C7
  C2 --> C7
  C3 --> C7

  classDef bridge stroke-width:3px,stroke-dasharray:5 3;
  class P2,P4 bridge;

図の見方: 実線＝市場流通（卸売市場・JA全農の中間流通を経由）、破線＝市場外流通（産直・直接契約で実需者・消費者へ直結）。太い点線枠（農業法人・出荷組合）＝生産者でありながら集荷・販売（＝つなぐ）機能も担う担い手で、地元向けの産直など短い流通経路を自ら持つことが多い。

主な流通ルート:

• 市場流通 … 生産者→産地JA→JA全農（系統）、および 産地JA・出荷組合・農業法人→卸売市場（卸売業者→仲卸）→量販店・外食。
• 市場外流通 … 農業法人・出荷組合・個人農家が、産直プラットフォーム・食品商社・直接契約・直売を通じて実需者・消費者へ直接届ける。

① 生産（作る）

農産物を生産する側。個人経営が大半だが、法人化・組織化が進む。関連: 担い手

登場人物	ざっくり説明	具体例	規模（年次）
個人農家・認定農業者	世帯単位で経営する農家。うち市町村が経営改善計画を認めたのが認定農業者。	家族経営の農家	認定農業者 約22.0万経営体（2023年3月末）出典
農業法人（株式会社等） 🔗つなぐ	農業を営む会社法人。大規模・施設園芸で増加。自ら販売・産直・直接契約を行い「つなぐ」機能も担う。	（株）サラダボウル、（株）スプレッド	法人経営体 約3.3万（2025年概数）出典
集落営農・農事組合法人	集落単位で機械・農地・作業を共同化する営農組織／農協法に基づく法人（農業法人の一種）。	集落営農組合、農事組合法人	集落営農 13,998組織（2024年2月）出典
出荷組合 🔗つなぐ	生産者が任意に組織する出荷団体。集荷・選別して市場出荷や**産直（市場外）**も行う集荷・つなぐの担い手。	産地の出荷組合	—
産地JA	産地の農業協同組合。生産者から集荷し**共販（系統出荷）**の起点。JAグループの系統に接続。	各地域JA	総合農協 490（2024年4月）出典

② つなぐ（集荷・流通・卸）

生産と消費の間をつなぐ中間流通。大きく 市場流通（卸売市場を経由）と 市場外流通（産直・直接契約で直結）に分かれる。集荷・分荷・価格形成・代金決済の4機能は 中間流通 を参照。なお ① の産地JA・出荷組合・農業法人も、この「つなぐ」機能の一部を担う（系統集出荷や自らの産直販売）。

市場流通

登場人物	ざっくり説明	具体例	規模（年次）
JA全農・系統集出荷	JAグループの経済事業を全国で担う連合会。産地JAが集めた農産物を広域販売。	JA全農青果センター	—
卸売市場（中央/地方）	生鮮を全国から集荷し、せり・相対で価格形成・分荷する流通の基幹。	豊洲市場、大田市場、大阪本場	中央64市場・地方909市場（令和5年度末）出典
卸売業者（荷受）	市場内で産地から集荷し、仲卸・売買参加者へ卸す許可制の会社。	東京青果、大阪中央青果	青果卸 64社（中央市場、令和5年度末）
仲卸（中間卸売業者）	卸売業者から買い受け、小分け・目利きして小売・飲食へ卸す。	各市場の仲卸	青果仲卸 1,177社（中央市場、令和5年度末）

市場外流通

登場人物	ざっくり説明	具体例	規模（年次）
食品商社・大手卸	加工食品中心にメーカーと小売・外食をつなぐ卸。市場を通さず商流を担う。	三菱食品、国分グループ、日本アクセス、丸紅食料	国分 売上2.16兆円（2024年度）出典
産直・直送プラットフォーム	市場を通さず生産者と消費者・実需者を直結。市場外流通の代表。	ポケマル、farmO	→ 農産物流通システム一覧
生産者自身の直販	農業法人・出荷組合・個人農家が直接契約・直売・EC で販売。	契約栽培、直売所出品	（① の🔗つなぐ担い手）

流通業者（物流・3PL） は市場流通・市場外流通のどちらも下支えする横断的な担い手。輸送・保管・配送とコールドチェーンを担う。例: 日本通運、鈴与、SBSロジコム。→ 中間流通（商物分離）

③ 実需・小売・消費（売る・使う・食べる）

農産物を仕入れて売る/加工する/食べる側。事業者としての買い手を実需者と呼ぶ。

登場人物	ざっくり説明	具体例	規模（年次）
量販店・大手スーパー・百貨店	最大級の小売バイヤー。規格・数量・価格の安定を重視。	イオン、ライフ、三越伊勢丹	—
生協（コープ）	組合員が出資・利用する協同組合。共同購入・個配・産直。	日本生協連、コープデリ、コープこうべ	組合員 3,063万人（2024年度）出典
外食チェーン・飲食店	店舗で調理提供する外食産業。業務用食材の大口実需者。	すかいらーくHD、ゼンショーHD	—
食品加工・製造業者	農産物を原料に加工・製造するメーカー。実需者の中核。	カゴメ、味の素、日清食品	—
給食・ケータリング業者	学校・病院・事業所へ継続的に食事提供。地産地消と縁が深い。	エームサービス、学校・病院給食	—
中食（惣菜）業者	弁当・惣菜を製造販売。外食と内食の中間。加工原料の大口需要。	スーパー・CVSの惣菜、弁当製造	惣菜市場 11.3兆円（2024年）出典
直売所・道の駅	生産者が消費者へ直接販売する施設。中間流通を短縮。	JAファーマーズマーケット、道の駅	直売所販売額 1.13兆円（2023年度）出典
個人消費者	家庭内消費（内食）の最終消費者。産直ECで生産者から直接購入も。	産直サイト利用者	—

補足

• キャプチャ由来の概数（例「約600JA」「個人農家140万戸」）は年次が古い。最新の一次統計では総合農協490（2024年4月）、農業経営体は**82.8万（2025年概数）**まで減少している（個人経営体は103.7万＝2020年）。
• 「実需者」は業界用語で、投機・転売でなく実際に農産物を使う事業者（食品製造・外食・中食・輸出等）を指し、個人消費者とは区別される。

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関連: 卸売市場 ・ 中間流通 ・ 市場外流通 ・ 農産物流通システム一覧 ・ 担い手