中間流通は、生産（川上）と小売・消費（川下）の間に位置し、卸売市場や卸売業が担う流通段階。生鮮ではとくに卸売市場がその中核となる。
卸売の4機能
- 集荷・分荷機能 — 全国各地から多種・大量の食材を集め、販売先のニーズに合わせて小分け・パッキングして届ける。
- 価格形成機能 — せり等の公正な売買で需給を反映し、透明性の高い適正価格を形成・公表する。
- 代金決済機能 — 販売代金を迅速・確実に決済し、出荷者の所得を安定させる。
- 情報受発信機能 — 需給等の情報を集約し、産地（川上）・小売（川下）双方へ発信する。
出典: 名古屋市 中央卸売市場の役割と4つの機能、農林水産省卸売市場ってどんなところ。担い手は卸売業者と仲卸。
商物分離
流通は、取引・所有権・代金の流れである商流（商的流通）と、モノの流れである物流（物的流通）に分けられる。両者を分けることを商物分離、一致させることを商物一致という。
日本の農産物流通は従来、卸売市場に現物を持ち込んで取引する商物一致が原則だった。近年は現物を市場に持ち込まず取引（商流）だけを市場で行い、物流は産地〜実需を直送するなど、商流と物流を分離する動きが進む（営業と配送の分業、コールドチェーン最適化に寄与）。出典